綠茶類由於大部分是心芽嫩葉製成，要表現出綠茶「青湯綠葉、新鮮自然」的原始風味，嚴忌使用過高溫度的沸水沖泡，以免燙熟，產生燙熟味，最宜使用80。C左右沸滾後的開水沖泡；沖泡後切忌蓋壺久悶，即沖泡時間一到，應立即濾出茶湯，並將壺蓋打開，以免悶熟茶葉。綠茶的成分大部分是未氧化的化學成分，一旦沖泡後濾出茶湯，其所含的化學成分如兒茶素類及維生素C等很快氧化變色，因此應儘速飲用茶湯。

資料來源行政院茶改場

http://kminter.ttes.gov.tw/teais/internet/front/main.jsp?type=173&tearecordid=7