網站新聞-天下第一好茶 雙金天龍製茶廠-http://www.sk-tea.com
 
不同水質對茶湯水色之影響
來源:天下第一好茶 雙金天龍製茶廠 | 日期:2019/2/9 下午 01:43:52 | 瀏覽次數:1351

利用蒸餾水、泉水及自來水沖泡包種茶茶湯的官能品評結果,水色評分顯示自來水沖泡的茶湯最差呈暗黃色,蒸餾水及泉水茶湯水色較為明亮。滋味以蒸餾水及泉水較清爽和甘醇,自來水則味濃且帶澀,以官能評審茶湯水色結果與色差計分析明亮度結果一致,在沖泡10分鐘內明亮度變化不大,顯示各水質沖泡茶葉在10分鐘內茶湯的明亮度變化並不明顯,唯經過20分鐘後,則起明顯變化,其中以自來水明亮度下降最多。由此可知以不同用水沖泡茶葉,影響官能品評最直接而明顯的項目為水色明亮度。


資料來源行政院茶改場


http://kminter.ttes.gov.tw/teais/internet/front/main.jsp?kmsearch=1&report_id=9900010109&data_base_id=DB005&category_id=RB005208


 

[ 關 閉 ]