春茶管理:適用於海拔2000公尺的茶園
1.爆芽前用病菌及盲椿象藥。
2.萌芽點用速效性肥料+谷特菌發酵成的營養液。
3.爆芽後15-20天內香蕉芽(形容芽點形狀)點約1公分時,防薊馬及茶葉捲葉蛾用藥。
4.4月中旬15-20日使用培丹+金勇,短期用藥6-9天期。
5.預計5月10日左右採收春茶,安全期應該足足有餘。
肥料篇
一般茶園的基肥大多使用黃豆粉之類的生肥。
我們則使用抽過油脂的黃豆粉+花生粉=熟成肥料。
茶園土壤要的是沒有負擔的有機質肥料=發酵完全的肥料。
鬆化土壤層,讓根系伸展活躍並有益於微生物分解肥料。
如果殘留過多的油酯只會造成土壤硬化現象。
並在每次採收後,使用2次中興大學蔡東纂教授的谷特菌+黃豆粉+糖蜜+水
發酵完全後,標準比例稀釋澆灌根部及噴灑葉面。
谷特菌液肥含有10種氨基酸,開根效率為一般開根素的6倍以上,同時能夠抑制刺粉蝨、紅蜘蛛等螨類及降低線蟲密度,減少病蟲害。
茶樹的根系旺盛 表示植體的健康。
就像一個健康的人,能夠把食物充分吸收後轉換為健康及活力。
追肥使用獅馬牌土壤肥料,它同時具有速效及緩效性效果。
二段放肥、吸收完全,高效率的抑制亞硝酸菌。
抑菌而非殺菌,無毒環保、100%微生物分解。
並能大幅降低氮的流失,為了要採收茶菁並不是一味的噴灑含氮的化學肥料。
而是如何保持充滿含氮的空間是茶園必須留意的課程。
農藥篇
有機茶園管理,本來是我們一直想嘗試的方式.。
但是也有一句話來衝擊到原本的夢想.。
這句話是有機的說法:
「在天地之間任何生物都需要生存.。
有機就是要與蟲菌和平共存.。
有機就是不能施打農藥,有機就是不能施放化學肥料。
有機就是蟲吃過,菌感染過,剩下的才是農夫該收成的」
問題是在經濟收益的考量下:
「1.蟲類叮咬過.茶菁走水不平均,甚至積水紅變.影響品質甚鉅.。
茶葉賣不出去只能在家看牆壁。
2.成欉茶園本來一甲地能收800斤茶乾,因為病蟲害可能減少1/3約為2-300斤,這種情形任何人都會倒貼工資成本,沒有農夫不投降的」
所以最終究是實施農委會推廣的:「安全農產品-生產履歷制度」
1. 使用藥毒所推薦的茶葉專業用藥。
2. 把施放農藥控制在安全採收期,茶葉和一般的蔬果不同的是它是一次性採收,蔬果則有前後成熟的分批採收。
3. 用藥時間點的拿捏是應該本著「預防勝於治療的觀念」,在尚未發病前先予防治,如此將減少用藥次數,拉長安全採收期。
4. 因為生產履歷需要農藥檢驗證明才可使用標章,而透過標章也可顯示出產地,追朔生產管理過程的施放農藥時間點及肥料成分與品牌。
5. 行政院農委會農產品產銷履歷組織代碼131565 。
茶園管理篇
1. 在冬茶採收茶菁過後隨即噴灑殺菌劑防止傷口感染細菌。
2. 採收後的茶樹體虛.像人類母親懷胎10月生產後要做月子,用即溶肥料及谷特菌營養肥讓茶樹快速吸收復原。
3. 人工除草的工資佔掉整年度成本的1/2,但為了永續農業還是捨棄低成本的噴灑除草劑。
4. 茶樹喜水又需排水良好,還好高海拔區的茶園沒有排水不良的問題,但在非雨季時要時常噴灌,因為和福壽山農場共用水源,也得留意分區停水的問題,在多雨季節也必須巡視泥流灌進茶園,造成茶園的地基流失。
製茶篇
採茶工很喜歡稍早或是摸黑下田,茶菁經過夜晚飽含露水甚至茶菁表面濕答答,對秤斤論酬的她們連露水都算在工資裡何樂不為?但以農民來說卻是另外的一筆負擔,所以堅持6點鐘過後才能下茶園採茶。
以前還曾經有過採茶工為了貪重量連石頭、礦泉水混進茶菁籃一起秤重呢!
茶菁每2小時秤重收回一次,正常天候及配合製茶工廠日照程度,一天可收回5-6次,距離工廠運載時間不能超過30分鐘,長時間的運載過程常使茶菁透氣不良,影響茶葉後續製作品質,所以凡是種茶的區域,茶園與製茶廠的距離都相庇鄰居多。
1. 日光萎凋:茶菁載回工廠後馬上進行日光萎凋,因配合市場需要的發酵程度,必須視當時陽光的強弱程度調整厚度及曝曬時間長短。
2. 室內萎凋:茶菁移入室內後即進行靜置發酵,同樣依發酵程度的不同做翻動次數的變動,此時製茶師傅因為經驗導致嗅覺非常靈敏,應該翻動茶菁和靜置時間長短的判斷失誤時,將使走水不良、積水、紅變等不良後果。
3. 攪拌浪菁:在萎凋的過程這是最後一個步驟,藉著浪菁機的轉速時間控制補足前置作業,有另一種說法為強迫發酵,因為在此步驟後的靜置,使茶菁細胞壁的磨損產生氧化而使茶香活化。
4. 殺青:俗稱炒茶,一般師傅形容它是像廚房的炒菜,炒熟、不粘、有彈性…但它是關係著成品日後保存期的穩定度,不光是炒熟,還要維持茶葉的鮮度。
5. 揉茶:炒過的茶菁初乾後是呈半乾燥狀態,把鬆散的茶葉臥堆,讓茶梗的水氣往葉緣方向散發軟化,利於隔天的揉茶師傅工事,在經過一次次的團揉、解塊、炒熱回軟…重複40遍以上的動作,最後乾燥成新鮮的毛茶。揉茶是一份非常辛苦又耗體力的工作,試想每天連續12小時的抓、放、提、丟23斤重量的茶球,當每季茶結束後,雙手攤開看到的是一層層老繭磨破又新增的痕跡,不忍啊!
by負責人顏秋勤
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