春茶管理：適用於海拔2000公尺的茶園

1.爆芽前用病菌及盲椿象藥。 

2.萌芽點用速效性肥料+谷特菌發酵成的營養液。

3.爆芽後15-20天內香蕉芽（形容芽點形狀）點約1公分時，防薊馬及茶葉捲葉蛾用藥。

4.4月中旬15-20日使用培丹+金勇，短期用藥6-9天期。

5.預計5月10日左右採收春茶，安全期應該足足有餘。

肥料篇

一般茶園的基肥大多使用黃豆粉之類的生肥。

我們則使用抽過油脂的黃豆粉+花生粉＝熟成肥料。

茶園土壤要的是沒有負擔的有機質肥料＝發酵完全的肥料。

鬆化土壤層，讓根系伸展活躍並有益於微生物分解肥料。

如果殘留過多的油酯只會造成土壤硬化現象。

並在每次採收後，使用2次中興大學蔡東纂教授的谷特菌+黃豆粉+糖蜜+水

發酵完全後，標準比例稀釋澆灌根部及噴灑葉面。

谷特菌液肥含有10種氨基酸，開根效率為一般開根素的6倍以上，同時能夠抑制刺粉蝨、紅蜘蛛等螨類及降低線蟲密度，減少病蟲害。

茶樹的根系旺盛 表示植體的健康。

就像一個健康的人，能夠把食物充分吸收後轉換為健康及活力。

追肥使用獅馬牌土壤肥料，它同時具有速效及緩效性效果。

二段放肥、吸收完全，高效率的抑制亞硝酸菌。

抑菌而非殺菌，無毒環保、100％微生物分解。

並能大幅降低氮的流失，為了要採收茶菁並不是一味的噴灑含氮的化學肥料。

而是如何保持充滿含氮的空間是茶園必須留意的課程。

農藥篇

有機茶園管理，本來是我們一直想嘗試的方式.。

但是也有一句話來衝擊到原本的夢想.。

這句話是有機的說法：

「在天地之間任何生物都需要生存.。

有機就是要與蟲菌和平共存.。

有機就是不能施打農藥，有機就是不能施放化學肥料。

有機就是蟲吃過，菌感染過，剩下的才是農夫該收成的」

問題是在經濟收益的考量下：

「1.蟲類叮咬過.茶菁走水不平均，甚至積水紅變.影響品質甚鉅.。

茶葉賣不出去只能在家看牆壁。

2.成欉茶園本來一甲地能收800斤茶乾，因為病蟲害可能減少1/3約為2-300斤，這種情形任何人都會倒貼工資成本，沒有農夫不投降的」

所以最終究是實施農委會推廣的：「安全農產品-生產履歷制度」

1.      使用藥毒所推薦的茶葉專業用藥。

2.      把施放農藥控制在安全採收期，茶葉和一般的蔬果不同的是它是一次性採收，蔬果則有前後成熟的分批採收。

3.      用藥時間點的拿捏是應該本著「預防勝於治療的觀念」，在尚未發病前先予防治，如此將減少用藥次數，拉長安全採收期。

4.      因為生產履歷需要農藥檢驗證明才可使用標章，而透過標章也可顯示出產地，追朔生產管理過程的施放農藥時間點及肥料成分與品牌。

5. 行政院農委會農產品產銷履歷組織代碼131565 。   

茶園管理篇

1.      在冬茶採收茶菁過後隨即噴灑殺菌劑防止傷口感染細菌。

2.      採收後的茶樹體虛.像人類母親懷胎10月生產後要做月子，用即溶肥料及谷特菌營養肥讓茶樹快速吸收復原。

3.      人工除草的工資佔掉整年度成本的1/2，但為了永續農業還是捨棄低成本的噴灑除草劑。

4.      茶樹喜水又需排水良好，還好高海拔區的茶園沒有排水不良的問題，但在非雨季時要時常噴灌，因為和福壽山農場共用水源，也得留意分區停水的問題，在多雨季節也必須巡視泥流灌進茶園，造成茶園的地基流失。

製茶篇

採茶工很喜歡稍早或是摸黑下田，茶菁經過夜晚飽含露水甚至茶菁表面濕答答，對秤斤論酬的她們連露水都算在工資裡何樂不為？但以農民來說卻是另外的一筆負擔，所以堅持6點鐘過後才能下茶園採茶。

以前還曾經有過採茶工為了貪重量連石頭、礦泉水混進茶菁籃一起秤重呢！

茶菁每2小時秤重收回一次，正常天候及配合製茶工廠日照程度，一天可收回5-6次，距離工廠運載時間不能超過30分鐘，長時間的運載過程常使茶菁透氣不良，影響茶葉後續製作品質，所以凡是種茶的區域，茶園與製茶廠的距離都相庇鄰居多。

1.      日光萎凋：茶菁載回工廠後馬上進行日光萎凋，因配合市場需要的發酵程度，必須視當時陽光的強弱程度調整厚度及曝曬時間長短。

2.      室內萎凋：茶菁移入室內後即進行靜置發酵，同樣依發酵程度的不同做翻動次數的變動，此時製茶師傅因為經驗導致嗅覺非常靈敏，應該翻動茶菁和靜置時間長短的判斷失誤時，將使走水不良、積水、紅變等不良後果。

3.      攪拌浪菁：在萎凋的過程這是最後一個步驟，藉著浪菁機的轉速時間控制補足前置作業，有另一種說法為強迫發酵，因為在此步驟後的靜置，使茶菁細胞壁的磨損產生氧化而使茶香活化。

4.      殺青：俗稱炒茶，一般師傅形容它是像廚房的炒菜，炒熟、不粘、有彈性…但它是關係著成品日後保存期的穩定度，不光是炒熟，還要維持茶葉的鮮度。

5.      揉茶：炒過的茶菁初乾後是呈半乾燥狀態，把鬆散的茶葉臥堆，讓茶梗的水氣往葉緣方向散發軟化，利於隔天的揉茶師傅工事，在經過一次次的團揉、解塊、炒熱回軟…重複40遍以上的動作，最後乾燥成新鮮的毛茶。揉茶是一份非常辛苦又耗體力的工作，試想每天連續12小時的抓、放、提、丟23斤重量的茶球，當每季茶結束後，雙手攤開看到的是一層層老繭磨破又新增的痕跡，不忍啊！

by負責人顏秋勤